Deze kleine cheesecakejes heb ik gebakken in siliconen vormpjes. Na het bakken heb ik ze af laten koelen in hun vormpjes en met vorm en al in de vriezer gezet. Eenmaal bevroren kun je de cheesecakejes dan heel makkelijk uit hun vorm halen, waardoor ze er prachtig strak uitzien. Een ander voordeel van deze manier is dat je de cheesecakejes ook al eerder kunt maken. In de vriezer (en dus in hun vorm) zijn ze heel goed enkele weken te bewaren.
Met de topping van dit mini cheesecakejes recept kun je alle kanten op, maar deze combinatie van frambozen en knapperige meringue is één van mijn persoonlijke favorieten. Afhankelijk van hoe groot je vormpjes zijn, maak je met dit recept zo’n 8-10 cheesecakejes.
Ingrediëntenlijst
- Voor de bodem
- 150 gr speculaasjes (of jodekoeken)
- 50 gr boter, gesmolten
- Voor de cheesecake
- 400 gr roomkaas
- 100 gr fijne suiker
- 2 eieren
- 100 gr zure room
- 20 gr maïzena
- 1 tl vanille-extract
- Verder nodig
- verse frambozen
- frambozensaus
- knapperige meringues
Mini cheesecakejes maken
Verwarm de oven voor op 130 °C en zet de siliconenvormpjes op een bakplaat.
Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of doe ze ineen stevige plastic zak en sla ze fijn met een deegroller. Meng de gesmoltenboter door de kruimels en verdeel het mengsel gelijkmatig over de vormpjes.Druk de kruimels stevig aan.
Roer de roomkaas los met de suiker. Voeg vervolgens deeieren, zure room, maïzena en het vanille-extract toe en meng alles door toteen glad mengsel. Verdeel het cheesecakemengsel over de vormpjes. Bak demini-cheesecakejes 25-35 minuten. De bovenkant mag nog iets wiebelen als ze uitde oven komen. Laat ze in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet de vormvervolgens minimaal 4 uur in de vriezer.
Haal de bevroren cheesecakejes uit hun vormpjes en laatze (in de koelkast of op kamertemperatuur, afhankelijk van hoe snel je ze wiltsereveren) ontdooien. Garneer de cheesecakejes met de verse frambozen enframbozensaus en kruimel er tot slot wat meringue over.
Foto: Erik Spronk
Gerelateerd
Geef jouw beoordeling!
Reacties op oudere recepten sluiten automatisch na 180 dagen om de kwaliteit van discussies te waarborgen.
Grace2018-12-07 11:28:25
Kan hiervoor ook een muffin bakblik worden gebruikt?
Beantwoorden
GR
Rutger2018-12-11 11:42:40
Dat kan, alleen zou ik ze dan wel in papieren vormpjes bakken zoals in onderstaand recept is beschreven. Anders kun je de cheesecakejes er erg moeilijk uithalen. https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/mini-philadelphia-cheesecakejes-met-karamel-en-pecannoten/
Beantwoorden
Machtelien2018-12-08 13:53:34
Hallo Rutger,
Voor hoeveel mini cheesecakejes zijn de ingrediënten?
Beantwoorden
MA
Rutger2018-12-11 11:40:48
Voor 8-10 cheesecakejes.
Beantwoorden
Wendy2018-12-10 16:52:11
Wat voor roomkaas word hiervoor gebruikt, die in een kuipje of pakje. Is het vetgehalte nog belangrijk? Er zijn zoveel soorten en merken roomkaas.
Beantwoorden
WE
Rutger2018-12-11 11:29:41
Ik gebruik eigenlijk altijd Philadelphia, die vind ik zelf fijn werken en een lekker resultaat geven.
Beantwoorden
Mark2018-12-11 19:24:53
Ziet er mooi en lekker uit! Welke diameter en hoogte hebben de bakvormen?
Beantwoorden
MA
Rutger2018-12-17 09:07:20
Ik heb deze vormpjes gebruikt: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Beantwoorden
Mark2018-12-19 13:21:16
Thanks!
Beantwoorden
MA
D.Meijer2018-12-13 12:36:09
Welke siliconen vorm heb je hiervoor gebruikt? En waar kun je die halen?
Beantwoorden
D.
Rutger2018-12-17 08:49:51
Ik gebruik een siliconen vorm: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Beantwoorden
nora2018-12-16 09:28:17
hoi kab ik de maizena door iets anders vervangen ivm koolydraat arm dieet
Beantwoorden
NO
Rutger2018-12-17 08:33:08
Het kan door bloem vervangen worden, maar daar heb je ook weinig aan. Een andere vervanging weet ik niet.
Beantwoorden
DS2018-12-16 09:57:44
Ik wil ook graag weten welke vorm je hebt gebuikt en waar je die kan kopen....?
Beantwoorden
DS
Rutger2018-12-17 08:32:29
Ik gebruik een siliconen vorm: https://www.bouwhuis.com/siliconflex-cylinder-diameter-60-h-35-mm-8
Beantwoorden
Judith2018-12-16 11:49:45
Hoi Rutger, wat is een alternatief voor zure room?
Beantwoorden
JU
Rutger2018-12-17 08:31:07
Je zou crème fraiche of kwark kunnen gebruiken.
Beantwoorden
Hanneke2018-12-16 16:42:13
Lang is de ontdooitijd?
Beantwoorden
HA
Rutger2018-12-17 08:29:30
Dat hangt natuurlijk af van hoe groot de vormpjes zijn, maar voor deze is dat in de koelkast zo'n 3-4 uur. Op kamertemperatuur gaat het sneller.
Beantwoorden
Hanna2018-12-22 12:07:44
Wat ziet dit er lekker uit! Kan ik ipv kleine vormpjes hier ook 1 grote cheesecake van maken? Fijne feestdagen!
Beantwoorden
HA
Rutger2018-12-24 13:24:30
Dat kan, maar dan zou ik dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Beantwoorden
caroline2018-12-23 13:38:51
kan ik voor alleen deze 8 cheesecakejes bijv je merengue recept delen door 3 dus 1 eiwit gebruiken? anders heb ik veel te veel over denk ik?
Beantwoorden
CA
Rutger2018-12-24 13:14:12
Dat kan zeker, al is 1 eiwit opkloppen soms wel lastig.
Beantwoorden
Sascha2018-12-24 10:39:15
Kan ik hiervan ook een gewone taart maken in een bakvorm? Is de bak- en ontdooitijd dan hetzelfde?
Beantwoorden
SA
Rutger2018-12-24 13:10:37
Dan kun je beter dit recept aanhouden: https://rutgerbakt.nl/taart-recepten/cheesecake/philadelphia-cheesecake-met-zomerfruit-recept/
Beantwoorden
Linda2018-12-29 12:07:20
Mega lekkere cheesecakejes
Succes verzekerd 😋
Beantwoorden
LI
Rutger2019-01-06 16:57:07
Super! Thnx!
Beantwoorden
Aniek2019-09-06 16:40:42
Hoi Rutger. Hoe lang kan ik deze taartjes in de diepvriezer bewaren?
Beantwoorden
AN
Rutger2019-09-15 10:22:39
Enkele weken gaat prima!
Beantwoorden
Paula2019-10-03 16:51:19
Hoi Rutger, moeten de mini cheescakejes in de diepvries of mag ik ze ook in de frigo zetten om ze s'avonds te serveren. Dank bij voorbaat Paula
Beantwoorden
PA
Rutger2019-10-06 18:12:23
Als je ze in de flexibele vormpjes maakt krijg je ze er niet mooi uit als je ze niet invriest. Als ze eenmaal uit hun vormpjes zijn kunnen ze gewoon in de koelkast natuurlijk.
Beantwoorden
meia2020-02-14 14:34:44
Hoi Rutger,
De cakejes staan in de oven en de frambozensaus is aan het afkoelen. Nog een vraagje. Hoe lang duurt het voordat de cakejes uit de vriezer ontdooit zijn? Hoe lang bij kamertemperatuur en hoe lang in de koelkast?
Beantwoorden
ME
Rutger2020-02-17 08:52:31
Hoi. Ik heb de tijd nooit exact opgemeten. Als je de cakejes een avond van tevoren uit de vriezer haalt en in de koelkast zet, dan zijn ze de volgende dag prima!
Beantwoorden
Haf2020-11-20 12:25:43
Moet je het beslag gewoon met garde roeren of alles in de mixer?
Beantwoorden
HA
Rutger2020-11-22 09:42:25
Je kunt het gewoon met een garde doen. Met een mixer kan ook, maar let er wel op dat je het beslag niet te luchtig maakt.
Beantwoorden
Aimee2020-12-27 09:44:34
Dit recept was heeerlijk. Gemaakt voor de kerst en echt gewoon perfect🤩
Beantwoorden
AI
Marjon2021-08-27 11:48:09
Hoi Rutger, Zou je hiervoor ook bakringen kunnen gebruiken op een bakplaat?
Beantwoorden
MA
Rutger2021-09-13 08:57:43
Volgens mij kan het wel, maar voor de zekerheid zou ik het eerst met een klein aantal uitproberen.
Beantwoorden
Mirjam2021-09-21 13:28:47
Kan ik als ze bevroren zijn ze uit de vorm halen en ze zonder vorm eromheen nog ingevroren laten? Of komt dit de vorm niet ten goede?
Beantwoorden
MI
Rutger2021-09-26 21:36:20
Dat kan heel goed!
Beantwoorden
Anna2022-04-27 18:08:47
Hoi,
Hoeveel stuks kan je uit het recept halen?
Dankje
Beantwoorden
AN
Rutger2022-05-02 08:28:48
Dat staat in de tekst :)
Beantwoorden
Linda2022-11-07 21:37:03
Hai Rutger,
Zou ik ook kunnen werken met bakringen?
Ik hoor t graag!
Beantwoorden
LI
Rutger2022-11-19 09:21:09
Dat gaat prima.
Beantwoorden
jantina pal2022-11-17 19:36:41
hallo RUTGER hoe veel speculaasjes is 150 gram groetjes jantina
Beantwoorden
JA
Rutger2022-11-19 08:36:26
Dat heb ik niet geteld en verschilt per soort. Afwegen werkt het beste.
Beantwoorden
U kunt niet meer reageren.
